大米知識(shí)介紹:
稻米是中國人的主食之一,由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米;按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。
大米營養(yǎng)分析:
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
大米補(bǔ)充信息:
1. 挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多說明大米越陳。同時(shí),要捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有霉味說明是陳大米;
2. 不能長期食用精米而對(duì)糙米不聞不問,因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損壞大量的營養(yǎng),長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏,所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合,才能均衡營養(yǎng);
3. 1999年4月,德國科學(xué)家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉(zhuǎn)基因水稻開始結(jié)實(shí),因其含有胡蘿卜素,米粒金黃,被譽(yù)為“金米”;
4. 稻米分類:秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細(xì)長形,出米率低,米飯膨脹性大,但粘性較小,容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形,出米率高,米飯膨脹性小,但粘性大,稍難消化。以上兩種稻谷根據(jù)收獲季節(jié)又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米,其特點(diǎn)是粘性大。稻谷的分類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)出糙率、水分含量、黃粒限度等指標(biāo)來判斷。
大米適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;
2. 糖尿病患者不宜多食。
大米食療作用:
大米味甘、性平;
具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
大米食物相克:
唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛?!?br>清?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之?!?/p>
大米做法指導(dǎo):
1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時(shí)千萬不要放堿,因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會(huì)導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”;
2. 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”,不要“撈”,因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。